home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / barbe / smoker02 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-28  |  6.1 KB  |  155 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: z@fybits.com (Z Pegasus)
  3. Subject: COLLECTION (4) Smoker Recipes
  4. Date: Tue, 27 Jun 1995 03:37:43 GMT
  5. Message-ID: <3snue7$efg_014@woodhead.cts.com>
  6.  
  7. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  8.       Title: Ultimate Smoked Turkey
  9.  Categories: Smoker, Poultry
  10.       Yield: 10 servings
  11.  
  12.       1    Turkey; 8 to 10 pounds
  13.       1 md Onion
  14.       2    Bay leaves
  15.     1/2 c  White wine
  16.            Super smoking sauce; (see r
  17.            -ecipe)
  18.  
  19.       Rinse turkey, pat dry and rub liberally with oil (we'd rub it with
  20.   Liquid Smoke instead). Place onion, bay leaves and wine in water pan
  21.   with hot water (we'd add a few sticks of celery and a few cloves of
  22.   garlic). Place water pan in smoker and turkey on grid (it won't hurt
  23.   to put a quartered onion, a few stalks of celery and a bay leaf
  24.   inside the turkey; we also sometimes mix freshly ground black pepper,
  25.   a bit of salt and some crushed thyme together and after loosening the
  26.   breast skin with your hands, push this mix up under the skin and
  27.   spread over the breast of the turkey). Place dome on smoker and do
  28.   not remove until midway through cooking time. Then remove dome and
  29.   liberally paint turkey with Super Smoking Sauce. Replace dome and
  30.   continue smoking. When turkey is done, liberally paint again and
  31.   allow to smoke for 15 minutes more. Yield: 8 to 10 servings.
  32.   Charcoal:  Use 10 pounds charcoal, 5 quarts hot water, 3 wood sticks
  33.   (we use about 5 to 8 presoaked wood blocks) and smoke 4 to 6 hours.
  34.   Electric: Use 4 quarts hot water, 3 wood sticks and smoke 4 to 6
  35.   hours. Add water to water pan after about 4 hours or as needed (you
  36.   can tell when smoker needs water by the sizzling sound it will make).
  37.   Recipe from "Cook'n Cajun Water Smoker Cookbook" by Sondra Hester.
  38. MMMMM
  39. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  40.       Title: Special Marinated Chicken Parts
  41.  Categories: Smoker
  42.       Yield: 1 batch
  43.  
  44.     1/3 c  Water
  45.     1/3 c  Soy sauce
  46.     1/3 c  Sherry
  47.     1/4 c  Dark-brown sugar
  48.     1/2 t  Powdered ginger
  49.       1 T  Liquid garlic
  50.       1 T  Liquid onion
  51.  
  52.   Mix ingredients in a saucepan.  Warm gently to dissolve the sugar,
  53.   then let the mixture cool. Immerse chicken wings inthe marinade. Keep
  54.   at 35 F. for 8 hours.  Overhaul once or twice.
  55.   
  56.   Place the wings on smoke-oven rack, and cold-smoke ate 75 to 85 F.
  57.   for 1 to 2 hours, depending on the strength of smoke flavor desired.
  58.   Increase oven temperature to 200 to 225 F. and cook till done. During
  59.   the hot-smoking period, baste the wings two or three times with some
  60.   of the marinade.
  61.  
  62.   Serve hot or cold.
  63. MMMMM
  64. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  65.       Title: Cornish Hens with Wild Rice for Smoker
  66.  Categories: Smoker, Game
  67.       Yield: 1 servings
  68.  
  69.       2    Cornish game hens
  70.     1/4 c  Green onions, chopped
  71.       3 tb Butter
  72.       1 c  Cooked wild rice
  73.     1/4 c  Pecans or walnuts, chopped
  74.     1/2 c  Lime marmalade
  75.     1/4 c  Orange juice
  76.            Salt
  77.  
  78.   Directions: Rinse hens, pat dry and season cavity with salt. Saute'
  79.   onions in 1 Tbsp. butter, stir in rice and chopped nuts. Stuff hens
  80.   with rice mixture and secure opening.  Prepare glaze by melting 2
  81.   Tbsp. butter in a saucepan. Add marmalade and orange juice, blend
  82.   until smooth. Brush hens with glaze and place on smoker grid.  Brush
  83.   with glaze before serving. CHARCOAL:  Use 5 lbs. charcoal, 3 quarts
  84.   hot water, 2 wood sticks and smoke 2 - 2 1/2 hours ELECTRIC:  Use 3
  85.   quarts hot water, 2 wood sticks, and smoke 2 - 2 1/2 hours. GAS: Use
  86.   3 quarts hot water, 2 wood sticks, and smoke 2-3 hours. Serves: 2
  87.   Formatted for Compu-Chef v2.01 by Jess Poling
  88. MMMMM
  89. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  90.       Title: Curried Goat   (Smoked)
  91.  Categories: Smoker, Main dishes, Game
  92.       Yield: 14 servings
  93.  
  94.       1 ea Goat; around 25 pounds,
  95.            -quartered
  96.  
  97. MMMMM------------------------CURRY PASTE-----------------------------
  98.       4 md Onions; chunked
  99.     3/4 c  Curry powder
  100.       1 ea Whole *bulb* garlic; peeled
  101.       1 tb Salt
  102.       1 ea To 2 fresh Habaneros   -OR-
  103.       1 ea Scotch Bonnet chiles; minced
  104.            -OR-
  105.       4 ea To 5 fresh Jalapenos; minced
  106.       1 c  Oil; pref. canola or corn
  107.  
  108. MMMMM--------------------CURRY MOP  (OPTIONAL-------------------------
  109.       2 c  Chicken or beef stock or
  110.            -beer
  111.       2 c  Cider vinegar
  112.   1 1/2 c  Oil (corn or canola)
  113.       1 c  Water
  114.       2 tb Curry powder
  115.            Your Favorite Barbecue sauce
  116.  
  117.   NOTE: Be CAREFUL when handling Habaneros or Scotch Bonnets!
  118.   
  119.      The night before you plan to barbecue, prepare the paste in a food
  120.   processor. First process the onions, curry, garlic, salt and habaneros
  121.   until finely chopped. Then add the oil, processing until the mixture
  122.   forms a thick paste. This can be done in two batches if needed.
  123.   
  124.      Wearing rubber gloves, rub the paste over the goat, covering the
  125.   meat evenly. Place the goat in a plastic bag and refrigerate
  126.   overnight.
  127.   
  128.      Before you begin to barbecue, remove the goat from the
  129.   refrigerator and let it sit, covered, at room temperature for 45
  130.   minutes.
  131.   
  132.      Prepare the smoker for barbecuing, bringing the temperature to 200
  133.   to 220 degrees F.
  134.   
  135.      If you plan to baste the meat...mix together the mop ingredients
  136.   in a saucepan and warm the liquid over low heat.
  137.   
  138.      Transfer the goat to the smoker. Cook for about 1-1/4 hours per
  139.   pound of weight for each quarter. The forequarters will be done
  140.   earlier than the hindquarters, which may take 10 hours or longer,
  141.   depending on size. In a wood-burning pit, turn the meat and drizzle
  142.   the mop over it every 30 minutes. In other styles of smokers, baste
  143.   as appropriate and turn the meat at the same time.
  144.   
  145.      When the meat is done, remove it from the smoker, and allow it to
  146.   sit for 15 minutes before serving. Slice or shred the meat and serve
  147.   with... [your favorite barbecue sauce].
  148.  
  149.   From _Smoke and Spice_  by Cheryl Alters Jamison and Bill Jamison
  150.   Harvard Common Press, 1994      ISBN 1-55832-061-X Typos by Jeff
  151.   Pruett
  152. MMMMM
  153.  
  154.  
  155.